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不同采收成熟度沃柑制汁品質(zhì)評(píng)價(jià)與分析
檢測樣品：沃柑制汁
檢測項(xiàng)目：品質(zhì)評(píng)價(jià)與分析
方案概述：“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料，對(duì)沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定分析，以期為沃柑制汁加工的適時(shí)采摘提供理論依據(jù)。
沃柑作為近年來大力發(fā)展的熱門雜柑品種，國內(nèi)外目前尚缺少關(guān)于不同采收成熟度對(duì)沃柑制汁品質(zhì)的研究和報(bào)道。 因此，“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料，對(duì)沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素 C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、 發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定分析， 以期為沃柑制汁加工的適時(shí)采摘提供理論依據(jù)。
檢測儀器：PEN3 型電子鼻， 德國AIRSENSE 公司
電子鼻檢測結(jié)果：基于電子鼻技術(shù)分析不同采收成熟度沃柑汁的揮發(fā)性風(fēng)味變化，揮發(fā)性物質(zhì)角度，基于電子鼻的PCA及Loading 分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子鼻可以準(zhǔn)確識(shí)別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，傳感器 W1W 的主成分貢獻(xiàn)率最大，其次是傳感器 W2W。
通過多項(xiàng)檢測結(jié)果分析，綜合考量沃柑汁的基本品質(zhì)、學(xué)特性和揮發(fā)性物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)采收期Ⅴ（2022-02-24采摘）的沃柑汁品質(zhì)最佳，因此，認(rèn)為2月下旬采摘的沃柑最適合制汁，為沃柑果汁加工提供理論參考。
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